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🍷Glühweinseife🍷
Der Vorfahre des Glühweins von den Römern heißt Conditum Paradoxum und vermutlich schmeckt dieser ähnlich wie der Glühwein. Im Conditum Paradoxum befindet sich neben Wein auch noch Honig und Gewürze wie Safran, Dattelkerne, Pfeffer und Mastrix.
Im Mittelalter waren kalte Gewürzweine sehr beliebt, blieben jedoch dem Adel vorbehalten, da Gewürze sehr teuer waren.
Das älteste Glühweinrezept aus Deutschland stammt von August Josef Ludwig von Wackerbarth vom 11.12.1843.
Zutaten pro Kanne (ca 1 Liter): 4 Loth (ca 64 Gramm) Zimt, zwei Loth (ca 32g) Ingwer, ein Loth (ca. 16g) Anis, ein Loth (ca 16g) Granatapfel, ein Loth (ca. 16g) Muskatnüsse, ein Loth (ca.16g) Kardamom sowie ein Gran (ca 60mg) Safran,. Gesüßt wird mit Honig oder Zucker
1845 wird der Glühwein so zubereitet:
„Man setzt ½ Flasche guten Rotwein mit 2 oder 3 Gewürznelken und etwas Zimt verdeckt aufs Feuer, dann süßt man ihn nach Geschmack und läßt ihn 2–3 Minuten kochen. Man serviert ihn in Gläsern, nachdem man ihn vorher durch ein Sieb gegossen hat.“
–Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche: Reprint der Berliner Ausgabe, Augsburg 1997; Erstveröffentlichung 1845
Ab 1956 gibt es den Glühwein in Flaschen zu kaufen.Rudolf Kunzmann hatte in einer Ein-Mann-Weinkellerei in Augsburg-Pfersee Wein mit Zucker und Gewürzen versezt und es in Flaschen als Glühwein abgefüllt. Kunzmann musste damals ein Bußgeld zahlen, weil Zucker noch verboten war. Der Glühwein wurde erst später wieder legalisiert.
Der größte Produzent in Deutschland ist die Gerstacker Weinkellerei Likörfabrik GmBH aus Nürnberg.
Heute wird Glühwein hergestellt mit Rotwein oder Weißwein, Zucker und Gewürzen. Meistens werden Zitronenschale, Orangenschale, Sternanis, Gewürznelken und Zimt verwendet. Im allseits beliebten Fertigprodukt Glühfix von Teekanne sind noch süße Brombeerblätter beigefügt. Gesetzlich darf Glühwein nicht mehr als 7% Vol beinhalten. Erhitzt wird der Glühwein nicht über 80 Grad, da sonst Alkohol verdampft und das in Verdacht stehende, krebsauslösende Hydroxymethylfurfural entsteht.
Besonders gut eignet sich zum Erwärmen ein Einkochautomat mit Anzeige.
In Deutschland ist besonders der rote Glühwein sehr beliebt. Selbstgemachter Glühwein schmeckt natürlich immer am Besten, da meistens in den industriell hergestellten Sorten billiger Wein mit sehr viel Zucker angerührt wird. Hochwertigere Weine sind Winzerglühweine. Diese müssen im eigenen Betrieb aus Trauben hergestellt werden und es dürfen nur natürliche Zuckerstoffe verwendet werden, sowie Gewürze und Aromen. Er darf nicht mit Wasser oder Fruchtsaft gestreckt werden.
Gerne wird auf dem Markt wenn es richtig kalt ist auch noch Rum, Weinbrand oder Amaretto zugesetzt. Dies ist jedoch dann kein Glühwein mehr, sondern Punch.
Die Schweden haben noch eine ähnliche Variante, den Glögg. Dieser schmeckt jedoch durch hochprozentige Zugabe von Alkohol und stärkerern Gewürzen würziger.
Der Glögg wird heiß über ein paar Rosinen und 3 geschälte Mandeln in kleinere Gläser gegossen.
Dieses Rezept findet ihr auf schweden-tipp.de/gloegg.schwedischer-gluehwein/
Zutaten: Für 1 Weinflasche
15 Gewürznelken
5-6 Zimtstangen in Stücke gebrochen
1 Stück frischen Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
1-3 große Stücke Pomeranzenschale, getrocknet
1 TL gehackter Kardamom
1 dl Cognac, den ich persönlich lieber durch dunklen Rum ersetze
Alles zusammen ca. 1 Woche ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
Wenn man den Glögg zubereiten will, nimmt man eine Flasche kräftigen Rotwein und wärmt diese vorsichtig mit bis zu 200 gr Zucker und ca. 2TL Vanillezucker sowie 100 ml von dem Gewürz-Sud auf.
Um Glühwein in Seife nutzen zu können, wird der Glühwein eingekocht, damit der Alkohol verfliegt, denn Alkohol macht Blitzbeton in Seifen. Dazu wird die Flüssigkeit auf etwa ¼ eingekocht.
Nun könnt ihr den reduzierten Wein für CP Verfahren einfrieren oder für das HTCP verfahren abkühlen lassen. Der Glühwein wird als Laugenflüssigkeit benutzt. Achtet darauf mehr feste Fette und/oder Salz zu nutzen, da der hohe Zuckergehalt meiner Erfahrung nach die Seife weicher macht.
Ihr könnt wie gewohnt das NaOH einrühren.
Die Farbe wird braun.
Wenn ihr den Seifenleim nun aus festen Fetten und flüßigen Ölen herstellt, dann bleibt eine dunkelbraune Farbe erhalten. Ich habe den Seifenleim einmal original gelassen und einmal mit Rot eingefärbt. Wie ihr auf dem Foto erkennen könnt, färbt sich das Dunkelbraun vom Glühwein in ein helles Braun um. Ich habe zusätzlich mit PÖ Glühwein von Manske beduftet welches sehr schnell angezogen ist. Zum Swirlen war kaum noch Zeit. Aber es riecht herrlich und hat nicht gefärbt.
Achte darauf das du die Seife kühl stellst. Denn viel Zucker heizt die Seife ordentlich auf.
Zum Anwaschen muss meine Seife noch lagern, aber durch den hohen Zuckergehalt wird es sehr schön schaumig werden.
Quellen:
-https://de.wikipedia.org/wiki/Glühwein#:~:text=Im%20Jahr%201845%20wurde%20Glühwein%20wie%20folgt%20beschrieben%3A&text=Als%20in%20Flaschen%20abgefülltes%2C%20fertiges,füllte%20und%20als%20Glühwein%20verkaufte.
- https://www.augsburger-allgemeine.de/panorama/Advent-Gluehwein-Streit-Sachsen-wollen-Heissgetraenk-erfunden-haben-id28045802.html
- https://freyburg-unstrut-weine.de/gluehwein-geschichte/
- https://schweden-tipp.de/gloegg-schwedischer-gluehwein/
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Translation in English
🍷 Mulled Wine Soap🍷
The ancestor of mulled wine by the Romans is called Conditum Paradoxum and it probably tastes similar to mulled wine. In addition to wine, the Conditum Paradoxum also contains honey and spices such as saffron, date kernels, pepper and mastic.
Cold spiced wines were very popular in the Middle Ages, but were reserved for the nobility as spices were very expensive.
The oldest mulled wine recipe from Germany comes from August Josef Ludwig von Wackerbarth on December 11th, 1843.
Ingredients per pot (approx. 1 liter): 4 loth (approx 64 grams) cinnamon, two loth (approx 32g) ginger, one loth (approx 16g) anise, one loth (approx 16g) pomegranate, one loth (approx 16g) Nutmegs, a loth (about 16g) cardamom and a grain (about 60mg) saffron. It is sweetened with honey or sugar
In 1845 mulled wine is prepared as follows:
“You put ½ bottle of good red wine with 2 or 3 cloves and some cinnamon covered on the fire, then you sweeten it to taste and let it cook for 2-3 minutes. It is served in glasses after it has been poured through a sieve beforehand. "
–Henriette Davidis: Practical cookbook for middle-class and fine cuisine: Reprint of the Berlin edition, Augsburg 1997; First published in 1845
The mulled wine has been available in bottles since 1956, when Rudolf Kunzmann added sugar and spices to wine in a one-man winery in Augsburg-Pfersee and then bottled it as mulled wine. Kunzmann had to pay a fine back then because sugar was still banned. The mulled wine was not legalized again until later.
The largest producer in Germany is the Gerstacker Weinkellerei Likörfabrik GmBH from Nuremberg.
Today, mulled wine is made with red or white wine, sugar and spices. Most often, lemon peel, orange peel, star anise, cloves and cinnamon are used. Sweet blackberry leaves are added to the all-round finished product, Glühfix from Teekanne. According to law, mulled wine must not contain more than 7% vol. If the mulled wine is not heated above 80 degrees, otherwise alcohol evaporates and the carcinogenic hydroxymethylfurfural is formed.
An automatic cooker with display is particularly suitable for heating.
The red mulled wine is particularly popular in Germany. Homemade mulled wine always tastes best, of course, as the industrially produced types of wine are usually mixed with a lot of sugar. High-quality wines are mulled wine from the vintner. They have to be made in-house from grapes and only natural sugars may be used, as well as spices and flavors. It must not be stretched with water or fruit juice.
When it's really cold, rum, brandy or amaretto are often added to the market. However, this is no longer mulled wine, but punch.
The Swedes have a similar variant, the Glögg. This, however, tastes spicier due to the addition of a high percentage of alcohol and stronger spices.
The glögg is poured hot over a few raisins and 3 peeled almonds in smaller glasses.
You can find this recipe at schweden-tipp.de/gloegg.schwedischer-gluehwein/
Ingredients: For 1 bottle of wine
15 cloves
5-6 cinnamon sticks broken into pieces
1 piece of fresh ginger peeled and sliced
1-3 large pieces of bitter orange peel, dried
1 teaspoon chopped cardamom
1 dl cognac, which I personally prefer to replace with dark rum
Let everything stand together for about 1 week and then pour through a sieve.
If you want to prepare the Glögg, you take a bottle of strong red wine and carefully warm it up with up to 200 grams of sugar and approx. 2 teaspoons of vanilla sugar as well as 100 ml of the spice brew.
In order to be able to use mulled wine in soap, the mulled wine is boiled down so that the alcohol evaporates, because alcohol makes lightning concrete in soaps. To do this, the liquid is boiled down to about ¼.
Now you can freeze the reduced wine for the CP process or let it cool down for the HTCP process. The mulled wine is used as a lye liquid. Be careful to use more solid fats and / or salt, as the high sugar content makes the soap softer in my experience.
You can stir in the NaOH as usual.
The color turns brown.
If you now make the soap glue from solid fats and liquid oils, a dark brown color will remain. I left the soap glue original and colored it with red. As you can see in the photo, the dark brown of the mulled wine turns into a light brown. I also scented PÖ mulled wine from Manske, which drew on very quickly. There was hardly any time left for swirling. But it smells lovely and has not colored.
Make sure you put the soap in a cool place. Because a lot of sugar heats up the soap properly.
My soap still has to be stored for washing, but the high sugar content will make it very frothy.
